AGRICOLTURA: Regime Biologico Certificato UVE: Chardonnay (dominante) – Inzolia
ETÀ MEDIA VIGNETI: Oltre i 15 anni
TIPOLOGIA TERRENO: Contrada Fondirò, area Munti: terreni argillosi neri, fortemente minerali – Contrada Ninotta: dal suolo bianco con una marna fortemente calcarea al suolo grigio franco-limoso – Contrada Arena Nuovo: dal calcare bianco al medio impasto argilloso.
SISTEMA ALLEVAMENTO: Spalliera con potatura a cordone speronato e guyot
CEPPI PER ETTARO: 5600
EPOCA DI RACCOLTA: Chardonnay: prima metà di Agosto – Inzolia: prima metà di Settembre.
MODALITÀ DI RACCOLTA: Manuale, in cassette da 14 kg
VINIFICAZIONE: Pressatura delle uve a grappolo intero. Fermentazione a temperatura controllata. Affinamento delle basi spumante in serbatoi d’acciaio.
MATURAZIONE: La cuvée, con l’aggiunta della liqueur de tirage, è stata avviata alla presa di spuma. Le bottiglie sono state messe in catasta dove rimangono ad affinare sui lieviti per un periodo non inferiore ai 24 mesi.
ALCOL: 12,5% Vol.
ABBINAMENTO: Ottimo aperitivo, ideale su antipasti, crudo di pesce, ostriche, minestre leggere e
piatti a base di pesce e carni bianche.
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