Secha De La Silva

Il Guatemala è uno dei paesi più ricchi di biodiversità del pianeta: i suoi 37 vulcani, con le loro eruzioni successive nei secoli, hanno creato un territorio ricco e fertile, che ha favorito una grande varietà di flora e fauna. È da qui, e in particolare dalle giungle vulcaniche della zona del lago Atitlan, che provengono gli ingredienti del rum Secha de la Silva – non a caso il suo nome significa ‘il raccolto della giungla’: pura canna da zucchero, cacao di qualità e varietà di caffè locale.

La canna da zucchero, proveniente dalla zona del vulcano Atitlan, viene lavorata entro 48 ore dalla raccolta e distillata in multicolonna. Il liquido viene poi trasportato nei magazzini di Rio Hondo, nel Guatemala centrale, dove il clima è più adatto all’invecchiamento in botti di rovere tostato. Al rum vengono aggiunti poi il cacao biologico proveniente dalla regione di Lachuà e il caffè delle varietà Bourbon e Caturra dalla regione di Huehue. La granella di fave di cacao e i chicchi di caffè vengono uniti in alcol neutro per 2 o 3 giorni, poi vengono filtrati in due fasi per rimuovere ogni particella. L’infusione così ottenuta, una volta aggiunta al rum, viene lasciata per altre 24 ore prima dell’imbottigliamento. Per conservare il più possibile gli aromi naturali dei tre ingredienti, il rum non viene filtrato a freddo.