Depaz

La Depaz fonda la sua storia su quella che era la tenuta agricola – o “Habitation” – La Montagne, fondata nel 1651 da Jacues Duparuet, primo governatore dell’isola. Anticamente il territorio di Saint Pierre e della Montagne era vocato per la coltivazione del tabacco e per l’allevamento, ma la canna conquistò rapidamente i fertili campi di terra vulcanica grazie anche all’arrivo di tecniche che rendevano più efficente la distillazione. Fra le molte famiglie che lavoravano qui, c’era quella di Victor Depaz, fautrice del successo del rum della Martinica e della crescente reputazione di Saint Pierrre, che visse monenti molto floridi a tal punto da essere considerata la Piccola Parigi delle Antille, fino a che, nel 1902, il vulcano eruttò, distruggendo tutto. Nel 1922 VIctor Depaz inizia i lavori di costruzione di una nuova dimora, proprio là dove sorgeva l’habitation di famiglia, e dove si trasferirà con la moglie e i suoi 11 figli. Da qui svilupperà i rum che porteranno per sempre il suo nome. La distilleria passa nelle mani dei figli Andrè e Raoul negli anni ’50. Saranno loro a iniziare il processo di modernizzazione che porterà alla Distilleria Depaz che oggi conosciamo.

I rum Depaz vengono prodotti da puro succo di canne da zucchero freschissime, che vengono rapidamente trasportate alla distilleria, subito sopo il raccolto, effettuato per la maggior parte con l’aiuto di mezzi meccanici. La raccolta inizia dal mese di febbraio, come prevede il disciplinare. Una volta raggiunta la distilleria, la canna viene immediatamente pressata, per mantenere intatti tutti i profumi tipici del succo fresco di canne apena raccolte. La distillazione alla Depaz avviene in due colonne creole di rame, formate da una singola colonna di stampo tradizionale. Le colonne producono un rum di puro succo a un grado alcolico di massimo 70°, con una ricchezza aromatica molto intensa, tipica dei rhum agricoles, e regolata ad un minimo di 225 gr/hlap, come vuole il disciplinare dell’AOC del rum della Martinica.